غرف التبريد والتجميد هي الوسيلة المتبعة من أجل الحفاظ على العديد من المنتجات المختلفة والمتنوعة، ويتم ذلك من خلال حفظ العناصر في درجة حرارة منخفضة للغاية داخل ثلاجات، مما يؤدي إلى منع تكون أى نوع من الفطريات عليها، حيث أن كلما انخفضت درجات الحرارة كلما زادت فرصة فساد المنتجات وتكون البكتريا والفطريات.
المجالات التى تحتاج إلى غرف التبريد والتجميد
هناك بعض المجالات التي تحتاج إلى توافر غرف التبريد والتجميد، ويختلف كل مجال في حجم وآلية عمل الغرف، وذلك حسب العناصر التي سوف يتم الاحتفاظ بها ومن أهم هذه المجالات:
- كافة مصانع المنتجات الغذائية، والتى تحتاج إلى غرف لحفظ المواد الغذائية سواء بتبريدها أو بتجميدها.
- كافة المصانع المنتجة للمشروبات، بإختلاف أنواع وأشكال هذه المشروبات.
- كافة المصانع التي تنتج الأدوية.
- تحتاج المزارع أيضا إلى غرف التبريد والتجميد.
- كذلك الأسواق التجارية الضخمة تحتاج لمثل هذة الغرف لحفظ المنتجات.
- بعض الوحدات العسكرية تحتاج إلى توافر غرف تبريد وتجميد.
- من الضروري إنشاء غرف تبريد وتجميد في موانئ السفر.
- هناك بعض الوزارات التي تحتاج لمثل هذه الغرف، من ضمنها وزارة الصحة لحفظ الأدوية، ووزارة الصناعة والتجارة لحفظ المنتجات، وغيرها من الوزارات.
أنواع التخزين في غرف التبريد والتجميد
هناك نوعين للتخزين يتم من خلالهم حفظ كافة العناصر داخل غرف التبريد والتجميد، وهذه الطرق هي:
- الطريقة الأولى هي، تخزين العناصر والمنتجات على الأرفف الخاصة في ثلاجات التجميد والتبريد أو على الباليتات.
- الطريقة الثانية هي، تخزين العناصر والمنتجات على الأرضيات الخاصة بالثلاجات.
إرشادات هامة يجب اتباعها عند إنشاء غرف التجميد والتبريد
هناك عدة نصائح يجب اتباعها وتنفيذها عند إنشاء غرف التبريد والتجميد، وتتمثل تلك الإرشادات في:
- يجب أن يتم إختيار مكان إنشاء غرف التبريد والتجميد، من خلال مهندس متخصص.
- يجب في البداية تحديد كمية العناصر التى سوف يتم حفظها داخل الثلاجات.
- يجب تحديد نوعية العناصر المراد حفظها، حيث أن المنتجات تختلف فيما بينها في درجة الحرارة المطلوبة من أجل حفظها، فمثلا نجد أن حفظ الخضراوات تحتاج درجة حرارة مختلفة عن درجة الحرارة المطلوبة لحفظ اللحوم.
- يجب القيام بعمل لوحة كهربائية، تكون مسؤولة عن التحكم في كل مايخص الثلاجة، من أجل سرعة معالجة أي أعطال يمكن أن تحدث.
- ضرورة الحفاظ على عدم ارتفاع درجة حرارة الغرفة، ويكون ذلك من خلال تخفيض نسبة الأحمال الحرارية.
- يجب عدم وضع المبخرات أمام أبواب الثلاجات، بل يتم وضعها عكس هذا الإتجاه.
- ضرورة استخدام الأبواب ذاتية الغلق خلال ثوانى، المحافظة على هواء الثلاجات.
- ضرورة تصريف الماء الناتج من المبخرات، حيث أنه في حالة تجمد هذا الماء بسبب درجة الحرارة المنخفضة، قد يحدث أعطال وإنسداد المواسير الخاصة بالفريون.
- لابد من عمل ستائر هوائية تحافظ على الهواء وتمنع فقدانه.
- ضرورة الاهتمام بعمل مكان مخصص من أجل الشاحنات التى تقوم بنقل المنتجات من وإلى غرف التبريد والتجميد.
- يجب مراعاة أن تكون كل أركان غرف التبريد والتجميد ذات حرارة مناسبة، من أجل الحفاظ على المنتجات، سواء في مكان انتظار الشاحنات أو في الممرات.
- الحرص على أن كافة حوائط وأرضيات وأسقف غرف التبريد والتجميد يجب أن تكون معزولة جيدا، ومراعاة أن تكون نظيفة طوال الوقت وذلك من أجل ضمان عدم فساد المنتجات والحفاظ عليها.
- الاهتمام بصيانة ثلاجات غرف التبريد والتجميد صيانة دورية وشاملة، للتأكد من عملها بشكل سليم وتفادي حدوث أي أعطال.
كيفية تخزين العناصر في غرف التبريد والتجميد
من الضروري معرفة كيفية تخزين العناصر بطريقة سليمة في ثلاجات غرف التبريد والتجميد، وذلك من أجل ضمان الحفاظ عليها، وتتمثل أهم تعليمات التخزين في:
- من الضروري فحص كافة العناصر المراد حفظها في غرف التبريد والتجميد، والتأكد من سلامتها وتنظيفها جيدا قبل حفظها في الصناديق المخصصة لذلك.
- يتم وضع لاصق على كل صندوق يحتوي على عدة بيانات هامة تتمثل في، اسم العنصر المحفوظ وكذلك كميته ووزنه، واسم الشخص مودع هذه المنتجات وعنوانه ورقم الهاتف الخاص به.
- يجب تنظيم عملية الحفظ من خلال كتابة كود على الصناديق، وإعطاء المودع للمنتجات هذا الكود.
تعليمات التخزين داخل ثلاجة غرف التجميد والتبريد
من أجل الحفاظ على المنتجات داخل الثلاجات، فأن هناك تعليمات من الضروري الالتزام بها عند وضع صناديق المنتجات داخل ثلاجات غرف التبريد والتجميد وهي:
- ضرورة ترك مسافات بين الصناديق في ثلاجات غرف التبريد والتجميد، للسماح بالحركة بحرية بينهم.
- يجب أن تكون المسافة بين سطح تخزين المنتجات، وبين أرض الثلاجة حوالي ١٠ سم.
- يجب ترك مسافات بين حائط الثلاجة وصناديق المنتجات، ويجب الحرص على أن لا تقل هذه المسافة عن ٣٠ سم.
- المسافة بين أسقف الثلاجات وصناديق حفظ المنتجات، يجب أن تكون حوالى ٧٠ سم.
أعطال غرف التبريد والتجميد وكيفية مواجهتها
قد تواجه غرف التبريد والتجميد عدة أعطال، يجب الاستعداد لها بفهم طبيعة هذه الأعطال جيدا، ومعرفة كيفية التعامل معها بشكل سريع، حتى لا تؤثر على العناصر المحفوظة، ومن ضمن تلك الأعطال:
- سماع أصوات غير طبيعية من ثلاجات حفظ المنتجات، او من الوحدات الخارجية، وفي هذة الحالة يجب تحديد مصدر الصوت وإبلاغ مسؤول الصيانة فورا.
- أن تكون درجة الحرارة داخل ثلاجات غرف التجميد والتبريد، غير الدرجة التى تم ظبطها لحفظ المنتجات.
- انعكاس تيار الكهرباء مما قد يؤدي لمشاكل كبيرة وخطورة، لذلك يجب عمل لوحة تحكم خارجية لمنع حدوث ماس كهربائي.
- عند حدوث أي عطل من الأعطال المذكورة أو غير ذلك، يجب التواصل مع فريق الدعم والصيانة في الحال، لمعرفة سبب العطل والقيام بتصليحه في أسرع قبل وقت.
اسعار غرف التبريد والتجميد
هناك عدة عوامل تؤثر على سعر غرف التبريد والتجميد، من بين تلك العوامل:
- حجم غرفة التبريد والتجميد، حيث أنه كلما زادت مساحة الغرفة كلما إرتفع سعرها، ويجب تحديد كمية ونوعية المنتجات المراد حفظها لتحديد حجم الغرفة.
- المواد المصنوع منها الغرفة وسمك الغرفة من العوامل التي تؤثر على اسعار غرف التبريد والتجميد.
- يمكن شراء غرف تبريد وتجميد مستعملة من الخارج، ويكون سعرها منخفض مقارنة بالغرف الجديدة.
درجة حرارة غرف التبريد والتجميد
تختلف درجة حرارة غرف التبريد والتجميد حسب العناصر المراد حفظها بها، ويجب التفريق بين العناصر التي تحتاج إلى تبريد، والعناصر التى تحتاج إلى تجميد حيث أن:
- درجة الحرارة في غرف التبريد يجب أن تتراوح من -2 درجة مئوية و 5 درجة مئوية.
- يتم حفظ المنتجات المطلوب الحفاظ عليها لفترات بسيطة فى غرف التبريد، ويتم تبريدها فقط من أجل الحفاظ عليها، مثل الجبن والألبان والأدوية.
- درجة الحرارة في غرف التجميد يجب أن تتراوح من -40 درجة مئوية و-18 درجة مئوية.
- يتم حفظ المنتجات المطلوب الحفاظ عليها لفترات طويلة داخل غرف التجميد، ويتم تجميدها من أجل الحفاظ عليها، مثل اللحوم وبعض الخضروات وغير ذلك من العناصر.
يجب معرفة طبيعة العناصر المراد حفظها في غرف التبريد والتجميد، وذلك حتى يتم اختيار الأنسب لها، للحفاظ عليها بشكل سليم لأطول فترة ممكنة، وضمان عدم فسادها.
