غرف التبريد هي عبارة عن مساحات موجودة داخل المنازل تعمل عمل الثلاجات، توجد داخل المنازل ذات المساحات الواسعة، وتوجد بكثرة في البلاد الأوروبية، تعمل غرف تبريد على حفظ الطعام واللحوم، ولكن تقلصت استخدامات غرف التبريد وتم استبدالها في هذا الوقت بالثلاجات والفريزر بمختلف أنواعها وأحجامها وفقا للتطورات التكنولوجية، وتستخدم تلك الغرف عادة في محلات ومتاجر المواد الغذائية، والمطاعم، كما تستخدم لحفظ محاصيل الفواكه والخضروات، وبعض غرف التبريد مصنعة لتتناسب مع تخزين اللحوم حيث تكون مزودة بخطافات في سقف الغرفة.
مواصفات غرف التبريد
تتميز غرف التبريد بأنها متعددة الأطراف لتسع أكبر قدر من الأطعمة، وتتميز غرف تبريد جيدة بعدة مواصفات وشروط لابد من توافرها حتى تقوم الغرفة بوظائفها على أكمل وجه.
- لا بد من تواجد في مكان قريب من المطابخ أو أماكن إعداد الطعام لسهولة الوصول إليها.
- يجب أن تكون مصنعة ضد الحشرات وذبابة المنزل.
- تتسم بالبرودة المطلوبة بقدر الإمكان.
- معظم الغرف يوجد بها نوافذ صغيرة مغطاة بشبكة وذلك يسمح بتوزيع الهواء جيدا داخل الغرفة ولا يسمح بدخول الذباب أو الحشرات.
- بعض غرف التبريد تكون مزودة بخطافات في السقف لتعليق اللحوم عليها .
- يجب أن يكون الطريق غرف التبريد مستقيم تنظيم لايوجد به أي تلوث أو غبار
- تستخدم تلك الغرف عادة في المطاعم أو متاجر المواد الغذائية الكبيرة، لذلك لابد من وجود مكان أو استراحة خاصة بالسيارات التي تحمل المنتجات أو المواد الغذائية من وإلى غرف التبريد
- التأكد من نظافة غرف التبريد والتأكد من سلامة الحوائط والأرضيات، لعدم تسرب الهواء أو دخول الأتربة والحشرات التي تؤدي إلى فساد المحفوظات داخل الغرفة.
- عند عمل الأرضية تكون أرضية الغرفة نائلة قليلاً لجهة مكان الصرف وذلك للتخلص من أي مياه داخل الغرفة.
- لابد من توفر الإضاءة المناسبة داخلها.
- لابد من وجود عداد خاص بها وليس العداد المنزلي حيث لا يتناسب مع احتياجات الغرفة لذلك لابد من إنشاء عدادات كهرباء تجارية، والتى تعمل على نظام 380v، وذلك لتتناسب مع حجم غرف التبريد.
المواصفات الفنية لغرف التبريد
تتميز غرف تبريد بمواصفات فنية عند التصنيع من حيث الخامات وشكل الغرفة من الداخل والخارج وتشمل تلك المواصفات:
مواصفات أسقف وجدران غرف التبريد
- يتم صناعة غرف تبريد من مادة بانل وهي عبارة عن صاج مجلفن معزول ومبدعون من جميع الجهات
- يعزل بين الجهات بمادة عازلة تعرف باسم البولي يوريثان المحقون وكثافته تصل إلى 40 كجم/ م3
- ويصنع الصاج بسمك 10 سم ويقوم العامل بتجميع الساندوتش بانل مع بعضها على طريقة العاشق والمعشوق.
- داخل الغرف يكون الصاج مغلف من جميع الجهات بمادة بلاستيكية تقوم بحماية الصاج من الخدوش.
مواصفات الأرضية في غرف التبريد
العزل الموجود داخل غرف تبريد هو عزل تقليدي كما يلي:
- تحتاج عملية عزل الأرضية إلى طبقة دهان من مادة البيتومين.
- بالإضافة إلى دهان من مادة الأنسومات وتعمل تلك المادة على عزل الرطوبة وتصنع بسمك 4 مم.
- يحتاج عملية العزل داخل الغرفة أيضا طبقتان من مادة البوليسترين حيث يكون سمك الطبقة الواحدة 5 سم.
- ويتضمن أيضاً طبقة من بلاط السورناجا يكون سمك البلاط 9 ملئ.
- بالإضافة إلى طبقة من مادة البولي ايثيلين.
- مواصفات الأبواب لغرف تبريد.
- معظم أبواب غرف تبريد تكون أبواب مفصلية أو بجرار.
- وتكون مواصفات الأبواب الجرارة.
- أن الباب يكون مغلف ومكسي من الداخل والخارج بالفيبر جلاس.
- يدهن الباب بمادة البولي يوريثان العازلة وتكون السمك 10 سم.
- يحتوي الباب على طبقة من مادة الألومنيوم الشكر بليت وسمكه 2 مم يعمل على حماية الباب من الصدمات.
- أما بالنسبة لمواصفات الأبواب المفصلية.
- يكون الباب مكسي من جميع الجهات بمادة الصاج المجلفن ويكون بسمك 10 سم.
- الباب معزول بمادة البولي يوريثان كثافة 40 كجم/م3.
مميزات غرف التبريد
- تتميز تلك الغرف بالمساحات الواسعة التي تساعد في استيعاب منية كبيرة من المحفوظات.
- كما تتميز بدرجات الحرارة المتفاوتة التي تتناسب مع أنواع المواد الغذائية المتعددة .
- تقوم بحفظ الأطعمة بطريقة مثالية كما أنها مزودة بفلتر لإزالة الروائح والحفاظ على جودة الأطعمة.
أقسام غرف التبريد
- عند صناعة غرف تبريد تنقسم تلك الغرف داخل المصنع إلى أقسام قبل تجميع مكونات الغرفة، ومن بين تلك الأقسام.
- هيكل غرفة التبريد والحسم الخارجي ويتم صناعة تلك الجزء أو القسم حسب استخدام غرفة التبريد.
- لكل غرفة تبريد لوحة تحكم في درجة الحرارة والتى يتم من خلالها التحكم في عملية التبريد، ويتوقف ذلك على المواد الغذائية المراد تبريدها وتحتاج إلى درجات حرارة معينة تساعد لوحة التحكم في إدارة هذا الأمر.
- وحدة غرفة التبريد المسؤولة عن عملية التبريد داخل الغرفة.
- الجسم الداخلي للغرفة من أسطح وأرضيات وأرفف.
اسعار غرف التبريد
تتوقف اسعار غرف التبريد على عدة عوامل وعناصر، ويتم تحديد السعر وفقاً لتلك العناصر ومن أهمها:
- حجم غرف تبريد حيث يعمل من أهم العوامل التي يتوقف عليها سعر الغرفة، ويقوم بتحديد ذلك العميل أو المشتري حسب حاجته للغرف سواء للمنزل أو مطعم أو غير ذلك.
- يتوقف سعرها أيضا على كثافة الغرفة مما يزيد من سعر الغرف.
- سمك الغرف من أهم الأمور المتحكمة في سعر الغرفة.
تختلف أيضاً أسعارها حسب الشركة المصنعة، ووفقاً لجودة الخامات المصنوع منها الغرف.
سلبيات غرف التبريد، أو المشكلات التي قد تواجهك
- حدوث أي تغيرات في درجة الحرارة داخلها لأي سبب مثل انقطاع التيار الكهربائي، أو حدوث عطل مفاجئ في جهاز التحكم الخاص بالغرفة قد يؤدي إلى فساد المحفوظات داخل الغرفة.
- بعض غرف التبريد قد تنتج عنها أصوات عالية ومزعجة عند التشغيل.
- استخدام وحدة التحكم الخاصة بالغرف بطريقة خاطئة قد تأتي بنتائج عكسية على المواد الغذائية المحفوظة داخل الغرفة، مثل زيادة درجة الحرارة المطلوبة أو تقليلها، منا يؤدي أيضاً إلى فساد المحفوظات داخل الغرفة.
- تحتاج إلى عمليات صيانة دورية للحفاظ على الغرف.
طريقة حفظ الأطعمة داخل غرف التبريد
عند الإقدام على خطوة حفظ المواد الغذائية فيها قد يحتاج الأمر إلى بعض الإرشادات لتتم عمليات الحفظ بطريقة صحيحة.
- أولا قبل البدء في عملية التخزين عليك التأكد من سلامة المواد الغذائية المطلوب حفظها داخلها.
- بعد ذلك قم بفرز المواد الغذائية وفصل تلك المنتجات وإنشاء أقسام داخلها.
- كتابة نوع المنتج ووزنه ومواصفاته ومدة صلاحيته
- ترك مسافة بين المحفوظات وإنشاء ممرات داخل الغرف لسه لو الحمل والتنقل داخل الغرفة.
- لابد من ترك مسافة كافية بين المحفوظات وحوائطها.
- كما يجب ترك مسافة بين المحفوظات وسقفها لا تقل عن 70 سم.
غرف التبريد اختراع عملي ومفيد، مثالي في حفظ المنتجات الغذائية داخل المطاعم والمحلات التجارية الخاصة بالمواد الغذائية، لابد من اتباع طرق التخزين الصحيحة وعمل صيانة دورية لها.
