تعتمد العديد من المنتجات الغذائية في عملية الحفظ على تبريد وتجميد تلك المنتجات، وتتوقف عمل العديد من المصانع والشركات على وجود غرف التبريد والتجميد لحفظ المواد الغذائية، كما تستخدم عملية التبريد والتجميد في حفظ اللحوم الحمراء، والأسماك والدواجن المستوردة وتحتاج إلى درجات حرارة معينة لحفظها مدة صلاحية معينة كما تتعدد أنواع وأحجام وحدات التبريد من ثلاجات كبيرة وصغيرة ومتوسطة تناسب كافة الاحتياجات والمستويات، ومنها ما يتناسب مع متطلبات المنازل، وغيرها معد خصيصا للمحلات والمتاجر، والأخرى للشركات، كل ذلك بمواصفات متعددة و مختلفة ومتفاوتة حسب الغرض
المجالات التبريد والتجميد
عملية تبريد وتجميد المنتجات أو المواد يدخل في العديد من المجالات، حيث تستخدم الثلاجات والفريزر وغرف التبريد والتجميد في العديد من الأعمال من الصناعة والتجارة ومن بين تلك المجالات:
- متاجر المواد الغذائية الكبرى التي تحتاج إلى حفظ كميات كبيرة من المواد الغذائية، حيث تحتاج تلك المتاجر على اكثر من وحدة تبريد وتجميد لحفظ منتجاتها.
- ومصانع الأطعمة والمواد الغذائية المعلبة، حيث من الضروري وجود وحدات تبريد مجهزة.
- كما توجد غرف التبريد في المزارع و بعض الحقول حيث يحتاج بعض المحاصيل الزراعية إلى الحفظ في درجة حرارة معينة من وقت الحصاد وعمليات التوزيع تحفظ تلك المزروع داخل وحدات تبريد خاصة تعمل على حفظ النباتات على حالتها حتى يتم بيعها.
- تستخدم وحدات التبريد والتجميد في الموانئ وعمليات الصيد الكبرى لحفظ الموارد السمكية وتصديرها، وكذلك الوحدات العسكرية.
- مصانع الأدوية من أهم المجالات التي تحتاج إلى وحدات التبريد والتجميد المجهزة بعناية ومواصفات خاصة.
- توجد وحدات التبريد والتجميد في بعض الوزارات مثل وزارة التجارة والصناعة، ووزارة الصحة.
- توجد أيضا في مصانع العصائر والمشروبات الغازية.
انواع وحدات التبريد والتجميد
تتعدد أنواع وحدات التبريد والتجميد من حيث الاستخدام ومكان الاستخدام، كما ستتوقف نوع الوحدة على مساحة المكان:
- الثلاجات بأنواعها داخل البيوت الصغيرة والمتوسطة، حيث يوجد عدد كبير من أنواع وأحجام الثلاجات المختلفة تقاس بالقدم، منها 14، 16، 18 قدم وأكبر، وعادة ما تستخدم تلك الثلاجات داخل البيوت.
- بعض الثلاجات تحتوي على بابين ومنها ثلاجات ذات الثلاث أبواب.
- الفريزر من وحدات التبريد والتجميد وتستخدم أيضا داخل المنازل والمحلات الصغيرة تقوم بحفظ الأطعمة ومنها عدة أنواع أيضاً، الفريزر الأفقي يوجد في المنازل والمحلات، والفريزر الرأسي الذي يحتوي على أدراج، وهذا النوع يعد مناسب للمنازل حيث يساعد في فرز وبعد الأطعمة عن بعضها.
- ومن أنواع وحدات التبريد والتجميد أيضا غرف تبريد وتجميد المحاصيل، حيث يقوم تجار الفواكه والخضروات بحفظ محاصيل المزارع داخل غرف تبريد وتجميد خاصة بدرجات حرارة معينة ومعدة لذلك على الوجه الخصوص.
- غرف تبريد وتجميد الموجودة داخل محلات السوبر ماركت الكبرى والأسواق التجارية وتكون بأحجام كبيرة ومعدة خصيصاً لحفظ كميات كبيرة من المواد الغذائية.
- وحدات تبريد وتجميد اللحوم الطازجة أو المجمدة، تعد بعض الوحدات لحفظ اللحوم تحتوي بداخلها على خطافات لتعليق اللحوم بداخلها.
- تختص بعض وحدات التبريد أيضاً لحفظ الأسماك ومشتقاتها وتكون مجهزة أيضا بدرجات حرارة مناسبة.
الفرق بين وحدات التبريد والتجميد
عادة ما يتفق مصطلح التبريد مع التجميد، ونجد العديد من الثلاجات أو جميعها تحتوي على الوحدتان التبريد والتجميد، ولكن يوجد فرق بين مصطلح التبريد والتجميد.
- وحدات التبريد فقط مثل الثلاجات تعمل على تبريد المواد الغذائية أي تحتفظ بحالتها كما هي ويكون ذلك لفترة زمنية قصيرة لا تحتاج للوصول لعملية التجميد، وبعضها لا يصلح معها عمليات التجنيد مثل بعض الخضروات والفواكه.
- وتوجد منتجات ومواد غذائية أخرى تحفظ لأوقات طويلة أو مدة صلاحيتها قصيرة تحتاج إلى عناية تجميد مثل اللحوم والدواجن التي يتم حفظها أكثر من ثلاثة أيام، يتم تجميدها لحفظها مدة أطول.
- تختلف درجات حرارة المبرد عن وحدات التجميد حيث تتراوح درجة الحرارة المبرد من درجة إلى خمسة درجات مئوية.
- بينما تبدأ درجة حرارة وحدات التجميد من صفر وحتى 18- درجة مئوية وأكثر.
طرق التخزين داخل وحدات تبريد وتجميد الأغذية
تختلف طرق التخزين باختلاف أنواع الأغذية والمحفوظات المراد تخزينها، حيث تختلف طريقة حفظ الأسماك عن الخضروات وهكذا:
- عند حفظ اللحوم داخل وحدات التجميد لابد من التأكد من سلامة اللحوم قبل دخولها وحدة التجميد، لابد من تفريغ الهواء تماما من أكياس اللحوم، وترك مسافة بين الأكياس أو الصناديق إذا كانت في غرف تبريد كبيرة، مع مراعاة المسافات بين المواد وسقف الغرف وطريقة تخزين الصناديق.
- عند حفظ الخضروات والفواكه لفترات قصيرة تغسل الخضروات جيدا وتوضع داخل وحدات التبريد مثل الثلاجات.
- عند تخزين الفواكه أو الخضروات القابلة للتجميد، تعبأ الخضروات في أكياس وتفرغ منها الهواء وتوضع داخل وحدة التجميد بطريقة رأسية.
- في حالة التخوين داخل غرف التبريد لابد من ترك مسافات بين كل منتج وأخر، وعمل ممرات داخل الغرف لسهولة التنقل.
- عمل صيانة دورية الثلاجات و خدمات التجنيد للحفاظ على سلامة المحفوظات .
أهداف وحدات التبريد والتجميد
- تعمل تلك الوحدات على حفظ المواد الغذائية داخل المنازل.
- تقوم بحفظ المواد الغذائية داخل محلات ومتاجر بيع الأطعمة والخضروات.
- تستخدم تلك الوحدات في تبريد وتجميد منتجات الألبان داخل مصانع ومزارع منتجات الألبان ومشتقاتها، حيث تعد وحدات التبريد والتجميد من أهم المعدات اللازمة لتلك المصانع
- حفظ الأدوية داخل مصانع الأدوية، حيث تحتاج بعض الأدوية لدرجات حرارة معينة، كما تستخدم أيضا في معامل التحاليل لحفظ بعض العينات للمرضى.
- كما تستخدم في بعض المجالات الطبية الأخرى.
مواصفات وانواع وحدات التبريد
- تختلف مواصفات وانواع وحدات التبريد باختلاف استخدام الثلاجة أو وحدة التبريد فيوجد بعض الثلاجات صغيرة الحجم.
- والصلاة ذات الأدراج الكثيرة، وذلك يعمل على صغر مساحة الثلاجة.
- عند شراء ثلاجة لابد أن تأخذ في عين الاعتبار تقسيم الثلاجة من الداخل، والنظر في القدرة الاستيعابية لها.
- تختلف القدرة الاستيعابية بين وحدة تبريد وأخرى، يوجد ثلاجة بها قدرة استيعابية 12 قدم ما تستوعب 304 لتر.
- 14 قدم ما يساوي 340 لتر.
- وقدرة استيعابية 16 قدم ما يساوي 384 لتر.
- وبعض الثلاجات 20 قدم تستوعب 540 لتر.
- 25 قدم ما يساوي 690 لتر.
- وكلما زاد عدد قدم الثلاجة كانت القدرة الاستيعابية أكبر وتستهلك طاقة أعلى، وتحتاج الأسرة المكونة من أربعة أفراد مثلا إلى ثلاجة 20 قدم حيث تعد احتياجات الفرد الواحد من 5 أقدام إلى 6 أقدام.
أقسام وحدات التبريد والتجميد
- في مصانع وحدات التبريد مثل الثلاجات بأنواعها تختلف جودة الخامات من مصنع لآخر، وتمر الثلاجات ووحدات التجميد بعدة أقسام.
- أولاً الهيكل الخارجي لوحدة التبريد وعادة ما يكون الهيكل بمواصفات وحجم معين يتناسب مع استخدام المنتج.
- يوجد لكل وحدة تبريد أو ثلاجة تبريد لوحة تحكم تعمل على إدارة درجات الحرارة وقد تكون تلك اللوحة داخلية أو خارجية أو ديجيتال، حيث يتم من خلالها تثبيت درجة الحرارة للمواد الغذائية الموجودة داخل الثلاجة.
- ثانياً هيكل الثلاجة من الداخل و الخامات المصنوع منها قالب وحدة التبريد.
تختلف أنواع تبريد وتجميد المنتجات الغذائية عن وحدات التبريد والتجميد الأخرى، لكل منها استخدامات خاصة ومواصفات محددة، وتلك الوحدات تعد من الأوليات الموجودة داخل المنازل والمحلات التجارية أو الشركات لاغنى عنها.
