مخازن التبريد يحتاج إليها الكثير من التجار وأصحاب المولات والمحلات التجارية لكي تساعدهم في تخزين الطعام وحفظه من التلف ومن عوامل تغير الجو، فهي من الأشياء الضرورية في جميع شئون التجارة التي تتعلق بالطعام والشراب.
مخازن التبريد
هي عبارة عن غرف أو مباني كبيرة تكون مخصصة لتبريد وتخزين البضائع وذلك في درجة حرارة منخفضة عن درجة الحرارة العادية، حيث تخزن فيها المأكولات والخضروات والفواكه واللحوم، وهي توجد غالبًا في الموانيء والأماكن القريبة من السفن، حيث تحفظ فيها البضائع التي يتم تصديرها واستيرادها.
أهمية مخازن التبريد
لمخازن التبريد أهمية كبيرة تتمثل في الحفاظ على المواد الغذائية من التلف وتخزينها في درجات حرارة منخفضة تحافظ عليها لفترات طويلة، كما أنها انتشرت في الآونة الأخيرة لأن التجار أصبحوا مهتمين بنقل المواد المبردة في البحر والبر والجر، فأصبح ينتشر مجموعة من مخازن تبريد المتحركة والساكنة.
تاريخ إنشاء مخازن التبريد
تم إنشاء مخازن التبريد إبتداء من القرن الثامن عشر وذلك في شمال الولايات المتحدة حيث بدأو بحفظ اللحوم فيها، كما أنها انتشرت في البلاد الأروبية التي كانت فيها درجة الحرارة منخفضة وتنتشر فيها الثلوج فكانو يستعملون نشارة الخشب والثلوج لحفظ المواد الغذائية والأطعمة فالنشارة كانت هي العازل الحراري الذي يحافظ على الثلج لفترات طويلة.
وبعدها تم صنع مخازن التبريد باستخدام مراوح توزيع الهواء والتدوير، وبعدها مخازن تبريد التي تعمل بالتبريد الميكانيكي إلى أن وصلوا لصنع مبردات التيار الكهربي في زمننا هذا.
ابعاد غرف التبريد
يتم تحديد أبعاد غرف التبريد حسب كمية المنتجات التي يراد تخزينها في المخزن أو الغرفة، فمثلًا عند تخزين 10 طن من الأطعمة المجمدة قد تحتاج إلى غرفة حجمها 30 متر مكعب أي ما يعني أن أبعادها تكون 3 x4 2.5xمتر.
تصميم مخازن التبريد
يتم تصميم مخازن تبريد بطرق معينة بحيث أن الغرفة التي يبلغ حجمها 25 متر مكعب والتي تحتمل تخزين 8 طن مجمدات يكون تيارها عادي جدًا وهو 220v ويكون قدرته 3 حصان، وإن كان حجم الغرفة أكبر من ذلك فلا بد أن يكون التيار المستخدم فيها 380 v ولكن هذا قد يحتاج غلى تراخيص خاصة وعداد تجاري لذلك يفضل غالبية التجار استخدام التيار العادي لتشغيله على عداد منزلي.
أنواع مخازن التبريد
هناك نوعين من مخازن التبريد وهما:
أولًا: مخازن التبريد للإنتاج:
وهي المخازن التي يتم بنائها داخل أو بجانب مراكز الإنتاج ويكون الغرض من بنائها هو الحفاظ على منتجات تلك المراكز وتخزينها.
ثانيًا: مخازن التبريد للتوزيع:
وهي المخازن التي يتم استخدامها من أجل تخزين جميع انواع البضائع حتى ياتي وقت توزيعها وبيعها.
كما تنقسم مخازن التبريد تبعًا لدرجات الحرارة الخاصة بالتخزين إلى:
- مخازن تبريد تعمل عند درجة حرارة فوق درجة حرارة التجمد.
- مخازن تبريد تعمل تحت درجة حرارة التجمد.
- مخازن تنقسم إلى جزئين جزء منها يعمل فوق درجة حرارة التحمد، والجزء الآخر يعمل تحت درجة حرارة التجمد.
مواصفات الأماكن التي يجب أن تبنى عليها مخازن التبريد
هناك مواصفات معينة للأماكن التي يجب أن تبنى عليها مخازن التبريد ومنها:
- أن تكون مخازن التبريد مبنية في مواقع يمكن الوصول إليها بسهولة بجميع وسائل نقل البضائع المتنوعة.
- أن تكون المواقع التي يبنى فيها مخازن التبريد متولفر بها الكهرباء والماء والصرف.
- أن تكون سعر الأراضي التي يبنى عليها مخازن التبريد غير عالية الثمن حتى لا تسبب ضررًا وارتفاعًا في سعر المنتجات وعبء على التجار.
- أن تكون بعيدة عن الأماكن الشعبية والمزدحمة.
- أن تكون قريبة من أماكن إنتاج البضائع والمنتجات التي تكون بحاجة للحفظ والتخزين.
- يفضل أن تبنى مخازن التبريد من هيكل خرساني أو معدني لحماية المنتجات وعزلها.
أعطال مخازن التبريد
هناك بعض الأعطال التي يمكن أن تحدث في مخازن التبريد زمنها:
- عدم تبريد الغرفة للمنتجات جيدًا والاكتفاء بحفظها في درجة حرارة قليلية للغاية.
- انعكاس الشدة الخاصة بالتيار الكهربائي أو سقوط أوجهه.
- فصلان المخزن بسبب تراكم بعد الأتربة على الوحدات الخاصة بالتكثيف ىالخارجية.
- ارتفاع صوت غرفة التبريد عن الصوت الطبيعي.
الأسباب التي تؤدي إلى عدم التحكم في درجة الحرارة في المدى المحدد خلال وسائل النقل المبردة
هناك بعض الأسباب التي تؤدي إلى عدم التحكم في درجة الحرارة خلال وسائل النقل المبردة في المدى المحدد وهي:
- حدوث انقطاع مفاجئ للتيار الكهربائي يؤدي إلى توقف المعدات الخاصة بالتبريد لفترة معينة.
- وجود عطل في معدات التبريد.
- إيقاف السائق لمعدات التبريد عمدًا لكي يوفر الوقود.
- عدم توزيع الهواء بشكل صحيح في المبرد.
- حدوث تلف للعازي الحراري في بعض أماكن المبرد أو في جميعها.
- حدوث تسرب في الهواء الخارجي الخاص بمكان المبرد والذي يسببه وجود بعض الفتحات في المبرد.
أسباب تلف الأغذية داخل المبردات
هناك العديد من الأسباب التي تؤدي إلى تلف الأغذية داخل مخازن تبريد وأبرز هذه الأسباب هو نمو بعض الكائنات المجهرية في الأغذية أو نشاط بعض الأنزيمات في الأغذية مما يؤدي إلى تغير رائحتها ومذاقها وتحولها إلى مواد ضارة وسامة، ومن هذه الكائنات التي تؤدي إلى فساد الأطعمة هي الفطريات وتالبكتيريا والخميرة، وقد تصل تلك المواد المجهرية إلى الأغذية من خلال الهواء أو الحشرات أو الإنسان أو الحيوان.
وسائل الحفاظ على الأغذية داخل مخازن تبريد
هناك العديد من الإجراءات التي يجب اتباعها للحفاظ على الأغذية داخل مخان التبريد من التلف ومنها:
- الحرص على عدم تلوث الأغذية بالكائنات المجهرية وذلك بتجنب دخول الهواء للمبرد ومنع دخول الحشرات أو أي من الكائنات التي قد تنقل تلك الكائنات للطعام.
- إبطاء معدل النمو الخاص بالكائنات المجهرية داخل المواد الغذائية أو منع نموها نهائيًا.
- التخلص من جميع المواد المجهرية التي تم اكتشافها داخل الأطعمة أو المواد الغذائية المختلفة.
ما الذي يجب مراعاته عند قياس درجة حرارة مخازن تبريد
هناك بعض العوامل التي يجب اتباعها عند قياس درجة حرارة المبرد وهي:
- أن تكون درجة الحرارة مناسبة لخفض المعدل الخاص بفساد الخضروات والفواكه إلى أقل معدل ممكن.
- المحافظة على شكل الفواكه والخضروات وتجميدها في درجة حرارة لا تساعد على فساد شكلها.
- حفظ الفواكه والخضروات في درجة حرارة تحميها من بعض الصقيع الذي قد يحدث بعض العيوب في شكلها.
اسعار مخازن تبريد
هناك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها لحساب سعر مخازن تبريد وهي:
- حساب البانل الخاص بالغرفة بالمتر المربع.
- حساب سمك الغرفة وكثافتها.
- تحديد عمر الغرفة الافتراضي.
- الوحدات المستوردة من الخارج يكون سعرها أقل من الوحدات الجديدة بمقدار النصف.
وفي النهاية يمكننا القول أن مخازن تبريد تعتبر من المشاريع المهمة والناجحة التي تحتاج إليها جميع شركات صناعة الأغذية فهي تساعد على حفظ المنتجات الغذائية وحمايتها من التلف، كما أنها تخزنها لفترات زمنية طويلة.
