غرف تبريد وتجميد تعد من أهم الوسائل لحفظ العناصر والمنتجات، حيث أن التجميد والبرودة تساعد على عدم تكون أى نوع من أنواع البكتريا أو الفطريات، وذلك لأنه كلما ارتفعت درجة الحرارة كلما زادت فرصة البكتريا في التكاثر والانتشار، مما يؤدي إلى فساد الطعام والمنتجات، ومن هنا جاءت أهمية إنشاء غرف التبريد والتجميد للحفاظ على العناصر أطول فترة ممكنة.
أقسام ومكونات غرف تبريد وتجميد
تنقسم غرف التبريد والتجميد إلى مجموعة من الأقسام الهامة واللازمة لإنشاء تلك الغرف، وحتى تعمل بشكل سليم للحفاظ على العناصر الموجودة بداخلها، وتلك الأقسام هي:
- جسم وهيكل غرفة التبريد والتجميد، ويتم تحديد حجم الغرفة حسب كثافة وحجم العناصر التي سوف يتم حفظها بداخلها، وهناك بعض الإرشادات الهامة الواجب مراعاتها حول الهيكل سنذكرها لاحقا.
- الوحدة أو المكبس المستخدم في عملية تبريد العناصر أو في تجميدها.
- لوحة التحكم في الغرفة، والتى يتم من خلال إدارة الغرفة والتحكم في درجة حرارتها، وكل ما يتعلق بها يتم من خلال تلك اللوحة.
إرشادات حول تصميم ثلاجات غرف تبريد وتجميد
هناك بعض الإرشادات الهامة والتي يجب إتباعها عند تصميم غرف تبريد وتجميد، من بين تلك الملاحظات:
- يجب وضع المبخرات عكس إتجاه أبواب الغرف.
- ضرورة صرف مياه المبخرات، حيث إنها سوف تتسبب في الانسداد والأعطال إذا تجمدت بسبب درجة الحرارة المنخفضة داخل الغرف.
- ضرورة عمل ستائر الهواء على أبواب الثلاجات، حتى تمنع تسرب هواء الثلاجات خارجها.
- يجب أن تكون أبواب الثلاجات ذاتية الإغلاق خلال عدة ثواني، وأن تكون سريعة الإغلاق لمنع تسرب هواء التبريد.
- يجب أن تكون حوائط وأرضيات ثلاجات غرف التبريد والتجميد معزولة بعزل حراري مناسب، وذلك من أجل الحفاظ على درجة الحرارة داخل الثلاجة، وضمان عدم تأثرها بأي عوامل خارجية قد تؤدي إلى فساد المنتجات داخل الثلاجات.
- ضرورة تصميم منافذ خاصة يتم من خلالها عملية الصيانة في سقف الثلاجة.
- يجب الحفاظ على درجة حرارة الأرضيات تحت ثلاجات غرف التجميد، ويتم ذلك من خلال القيام بعمل مايعرف بأسم “السجادة الكهربائية” أو عن طريق القيام بعمل أنابيب تحتوي على ماء ساخن أو تحتوي على هواء.
كيفية حساب تكلفة غرف التبريد والتجميد
يجب في البداية تحديد المواد المراد حفظها لحساب التكلفة المتوقعة، من أجل إنشاء غرف تبريد وتجميد، يتم ذلك من خلال تحديد كلا من:
- حجم هيكل الغرفة.
- السمك المطلوب لغرفة التبريد والتجميد.
- كثافة غرفة التبريد والتجميد.
- ويمكن الاعتماد على بعض وحدات التبريد المستعملة، والتى يتم توريدها من الخارج، ويجب أن لا يزيد عمرها عن ٧ سنوات منذ الإنشاء، وتلك الغرف تكون نصف تكلفة إنشاء غرفة جديدة.
الأعطال الشائعة لغرف التبريد والتجميد
هناك بعض الأعطال الشائعة التى كثيرا ما تتعرض لها غرف تبريد وتجميد، وتؤثر تلك الأعطال على عمل تلك الغرف وعلى المنتجات المحفوظة بها، وقد تؤدي إلى فسادها، ومن أهم تلك الأعطال هي:
- أن تصدر الوحدة أصوات غير طبيعية.
- الغبار الذي قد يتراكم بكثرة على الوحدات الخارجية في غرف التبريد والتجميد.
- أن تكون درجة حرارة غرفة التبريد والتجميد غير سليمة، مما قد يؤدي إلى فساد المنتجات المحفوظة داخلها.
- حدوث بعض الانعكاسات في التيار الكهربي داخل غرفة التبريد والتجميد.
- يجب الاتصال فورا بمراكز الصيانة المعتمدة عن حدوث أى من هذه الأعطال، أو عند التعرض لغيرها من الأعطال والمشاكل، لحلها فورا قبل فساد المنتجات الموجودة داخل ثلاجات غرف التبريد والتجميد.
الفرق بين غرف التبريد وغرف التجميد
رغم التشابه الكبير بين طريقة وآلية غرف تبريد وتجميد، إلا أنه هناك فروق تقنية بين كلا منهم، وتتمثل تلك الفروق في النقاط التالية:
- تعمل غرف التبريد على الحفاظ على درجة حرارة العناصر المحفوظة بها فقط، ولا تعمل على تجميد تلك العناصر.
- أما عن غرف التجميد فهي تقوم بتجميد المواد المحفوظة بها، ولا تكتفي بالقيام بتبريدها فقط.
- العناصر التي سوف يتم الاحتفاظ بها لفترة زمنية قصيرة، يتم حفظها في غرف التبريد مثل الجبن أو الخضراوات.
- أما العناصر التي سوف يتم الاحتفاظ بها لمدة طويلة مثل اللحوم أو غير ذلك، فيجب القيام بوضعها في غرف التجميد.
- تتراوح درجة الحرارة التي تعمل بها غرفة التبريد من -2 درجة مئوية، ويمكن أن تصل حتى 5 درجة مئوية.
- تتراوح درجة الحرارة التي تعمل بها غرفة التجميد من 40 درجة مئوية، ومن الممكن أن تصل حتى -18 درجة مئوية.
المواصفات الواجب توافرها في هيكل غرف التبريد والتجميد
من أجل إنشاء غرف تبريد وتجميد ناجحة وسليمة، يجب إتباع بعض الإرشادات الهامة حول المواصفات الخاصة بهيكل غرف التبريد والتجميد، ومن ضمن تلك التعليمات:
- يجب أن يكون الطريق إلى مبنى الغرف مؤهل لا يوجد به أى تعرجات، ولا يوجد به أتربة كثيفة أو مخلفات وغبار.
- ضرورة عمل مكان مخصص من أجل إنتظار السيارات التي تحمل المنتجات من وإلى الغرفة، ويجب أن يكون هذا المكان واسع يسمح بحرية حركة الشاحنات ودورانها بسهولة لنقل المنتجات وتحميلها بسهولة.
- ضرورة عمل عزل حراري لحوائط وأرضيات مبني غرف التبريد والتجميد، وأن تكون مقاومة للحرائق، وأن تصمم بشكل مناسب.
- ضرورة الحفاظ على حوائط المبنى وتنظيفها بصفة دورية، وأن تكون غير مثقوبة حتى لا يدخل الغبار من خلالها، وكذلك أرضية المبنى، حتى لا تساهم فى فساد المنتجات المحفوظة داخل ثلاجات الغرف وتلوثها.
- يجب أن تكون أرضية غرف التجميد والتبريد مائلة في ناحية الصرف، لصرف أي مياه موجودة في المبنى حتى لا تتجمد.
- يجب القيام بعمل ستائر هوائية على أبواب الغرف، وذلك حتى تمنع دخول أى حشرات للغرف وأيضا من أجل حفظ درجة حرارة الغرفة.
- يجب توفير إضاءة كافية وجيدة في كل أنحاء المبنى، سواء داخل الغرف أو حتى في الممرات أيضا.
- ضرورة عدم استخدام عداد منزلي في تصميم غرف تبريد وتجميد، حيث أن التيار العادي لا يزيد قدرته عن ٣ حصان فقط.
- لذلك يجب الاعتماد عند إنشاء غرف التبريد والتجميد على عدادات الكهرباء التجارية، والتى تسمح بإستخدام وحدات 380v، حتى يتناسب مع الحجم الكبير لغرف التبريد والتجميد.
- يجب أن يكون المكان الخاص بتحميل العناصر المراد حفظها به تبريد أيضا، للحفاظ على درجة حرارة المنتجات وعدم فسادها.
طريقة التخزين داخل غرف تبريد وتجميد
يجب مراعاة الطرق الصحيحة والإرشادات الخاصة بكيفية تخزين العناصر المراد حفظها داخل ثلاجات غرف تبريد وتجميد، وتتمثل تلك الإرشادات في التالي:
- ضرورة التأكد من سلامة المنتجات المراد حفظها، ونظافتها والتأكد من عدم وجود أى غبار عليها.
- ضرورة القيام بعملية ترقيم صناديق المنتجات برقم خاص، على أن يتم تسليم هذا الرقم للشخص المودع.
- يجب كتابة البيانات التالية، اسم المنتج ووزنه وكذلك يتم كتابة عنوان المودع واسمه، وذلك على كل صندوق من الصناديق المحفوظة داخل ثلاجات غرف تبريد وتجميد.
- ضرورة أن لا يقل إرتفاع السطح الذي يتم التخزين عليه عن 10 سم عن أرضية الثلاجة.
